珠海現(xiàn)鹵現(xiàn)撈課程

授課學(xué)校：珠海香洲區(qū)食為先小吃實訓(xùn)
上課時段：詳見內(nèi)容
已關(guān)注：2940人
教學(xué)點: 9個
課程價格: 請咨詢
開班時間: 滾動開班
優(yōu)惠價格: 點擊獲取
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發(fā)布時間: 2022-08-12 10:27:03
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食為先小吃實訓(xùn)師資團隊規(guī)模強大授課老師實操教學(xué)，提供系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)，助力學(xué)員實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。現(xiàn)撈以其特殊的工藝，現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)課程內(nèi)容

現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。

現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。

現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學(xué)。

各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程，大廚手把手教學(xué)。

鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)。

制作步驟

練刀工

鹵菜培訓(xùn)刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。

練鹵藝

全天練習(xí)，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學(xué)員配料，學(xué)員自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式。

練調(diào)味

從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)員都參與練習(xí)，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。

學(xué)鹵制知識

鹵菜培訓(xùn)學(xué)新鹵水制作；學(xué)會配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時間等。

在食為先你能學(xué)到什么

理論學(xué)習(xí)

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，創(chuàng)造財富。
示范講解

1.學(xué)習(xí)期間老師親身示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
自我實踐

1.準(zhǔn)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

食為先環(huán)境

食為先值得信賴

技術(shù)干貨

食為先根據(jù)不同市場及餐飲創(chuàng)業(yè)需求，進行300+熱門小吃技術(shù)機構(gòu)研發(fā)和傳授，憑借雄厚的規(guī)模實力和豐富的餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗，還向各位餐飲創(chuàng)業(yè)者分享《餐飲創(chuàng)業(yè)十八般兵器》。