尚訓網練刀工
鹵菜培訓刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術。
發布時間:2023-02-06 15:06:23來源：尚訓網綜合
食為先小吃實訓師資團隊規模強大授課老師實操教學，提供系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務，助力學員實現自己的創業夢想。現撈以其特殊的工藝，現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。
現撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。
現撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。
現鹵現撈鹵水料包的配制過程，提供現撈技術配方。
現撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。大廚手把手教學。
各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程，大廚手把手教學。
鹵菜味道的品鑒與調優。學員間互相品鑒作品，大廚指導，反復練習。
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+鹵菜培訓刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術。
全天練習，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學員配料，學員自己鹵制，非常接地氣的培訓模式。
從選香料到每一種調料，增香制作到數字化調味技術，鹵菜培訓學員都參與練習，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。
鹵菜培訓學新鹵水制作；學會配料；增香調色；調味鹵制的火候及時間等。
技術干貨
體系建設
食為先小吃開展鹵味技術培訓，提供多種食材進行選擇，省心省力進行學習，用短時間掌握較快的食材方法，了解配方的好處及優劣，更好的做出美味鹵味。
鹵味技術培訓
一、簡介
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主，味道也是的。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜。
二、特點
第一，取材方便，可豐可儉
第二，質地適口，味感豐富
第三，香氣宜人，潤而不膩
第四，攜帶方便，易于保管
第五，增加食欲，有益營養
三、課程內容
高湯的制作
香料的配置
鹵水的制作
肉制品的處理及腌制
鹵肉的制作時間
鹵水的保管
鹵菜的保管與存放
鹵菜的種類
干碟的制作
香辣紅油制作
四、教學體系
1.小吃創研中心
300+小吃持續創新研發
2.薈開店品牌孵化基地
餐飲創業十八般兵器課程
3.就業幫扶基地
與合作單位聯合成立
4.新媒體直播中心
短視頻餐飲創業者助手
5.源頭工廠供應鏈
全方位滿足你的開店需求
6.三大網絡商城
廚具/食材/調料更便捷采購
上海楊浦現鹵現撈課程 學校信息：上海楊浦區食為先小吃實訓 咨詢電話：
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